• Un retour en douceur par de la douceur avec cette nouvelle petite pate à tartiner à la pralinoise et à la purée d'amande ! Je ne vais pas en faire un romain, elle est juste exceptionnelle bonne ! Je vais attendre un peu avant de me remettre aux fourneaux car mes coups de cuillères étaient plus qu’incontrôlés ! Une recette idéale pour vos petits dej du WE ! Cette texture, ce gout mmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhh je fonds et j'engloutis !

    Pate à tartiner pralinoise et purée d'amande

    Préparation : 5 minutes

    Repos : 1 heures

    Ingrédients pour 2 pots de confiture :

    - 200g de pralinoise

    - 1 pot de lait concentré sucré

    - 1 pot de purée d’amande (entière pour moi) soit environ 350g

    - 10cl de lait

    Préparation :

    Faire fondre sur feu très doux la pralinoise avec le lait concentré.

    Battre rapidement à la fourchette la purée d’amande pour la rendre plus souple.

    Assemblez ensuite le mélange pralinoise/lait concentré à la purée d’amande. Mélanger.

    Verser le lait si votre pate semble trop épaisse et ne pas hésiter a en ajouter jusqu’à obtenir la consistance d’une belle pate à tartiner.

    Laisser refroidir avant de dévorer.

    Pate à tartiner pralinoise et purée d'amande

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  • Nos copines les asperges sont de retour pour ce printemps 2016 ! Alors sautons sur l'occasion pour le déguster et les cuisiner de toutes les façons ! A travers cette recette (j'ai honte je ne me souviens plus où je l'ai dénichée..) je vous propose une jolie association avec du poisson ! Saveurs et couleurs seront de la partie avec ce beau plat de cabillaud sauce au vin rouge et sa poêle d'asperge. Vous pouvez bien évidemment remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc mais je le recommande tout particulièrement dans cette recette. Un peu de patiente pour cette recette et bien sûr d'organisation et vous ferez chavirer le cœur des amoureux de poisson !

    Cabillaud sauce au vin rouge et sa poële d'asperges

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 2 personnes

    - 2 pavés de cabillaud ou à défaut filet de cabillaud frais

    - 4 belles échalotes

    - 20cl de vin rouge

    - 90g de beurre

    - huile d’olive et beurre

    - 1 botte d’asperges vertes

    - sel, poivre

    Préparation :

    Sortir le pavé de cabillaud et laisser le reposer 15 minutes environ.

    Pendant ce temps, émincer les échalotes et préparer les asperges vertes (laver, couper les tronçons et éplucher pour enlever la peau trop filandreuse).

    Passer le pavé de cabillaud sous l’eau et le laisser ensuite dégorger dans du papier absorbant.

    Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire légèrement (pas trop de cuisson sinon vos asperges vont réduire en purée lors de la cuisson à la poêle) .

    Dans une poêle, faire revenir de l’huile d’olive et ajouter les échalotes. Faire revenir l’ensemble puis ajouter les asperges. Faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement et avec soin les légumes.

    Pendant ce temps dans une casserole, ajouter le reste des échalotes avec le vin rouge. Faire bouillir le contenu de la casserole jusqu’à ce que le vin s’évapore. Quand il a réduit de moitié, ajouter le beurre. Remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce à consistance semi épaisse.

    Enfin, dans une autre poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir les pavés ou filet de cabillaud. Faire dorer chacune des parties.

    Dressage : déposer vos filets de cabillauds cuit, disposer à coté la poêle d’asperge verte. Verser par-dessus la sauce au vin rouge. Déguster sans attendre !

    Vous pouvez également accompagner cette recette d’une purée de pomme de terre maison.

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  • Chose promise, chose due ! Me voici de retour avec pour ce lundi de pâques : une recette sucrée ! Il y de ca plusieurs années, ma copinaute bloggueuse du blog de Cuisine et Cigares avait publié une bien tentante recette de charlotte : la charlotte, pain d'épices, et noix caramélisées . Elle se languissait donc dans mes favoris et a enfin réussi à trouver sa place sur ma table un dimanche midi pour un déjeuner entre amis ! Comme je souhaitais réaliser un dessert gourmand, original et fruité, la charlotte me semblait idéale ! Je me suis fortement inspirée de la recette de Sandy que j'ai légèrement modifiée et adaptée à mes gouts ; j'ai par exemple ajouté de la crème de marron (miam miam miam), fais tremper mon pain d'épice dans du jus d'orange etc ... Bref je vous laisse découvrir cette fabuleuse recette de charlotte qui a été dévorée !

    Préparation : 40 minutes

    Repos : 1 nuit au moins

    Ingrédients pour 6/8 personnes

    - 1 pain  d’épice (maison de préférence)

    - 10cl de jus d’orange

    - 4 belles pommes

    - 1 poire

    - 2g d’agar agar

    - 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

    - la moitié d’un pot de confiture de châtaigne

    - cannelle

    Préparation :

    Éplucher les fruits, les découper en petits morceaux et faire cuire dans une casserole.

    Pendant ce temps, découper en tranches moyennement épaisses votre pain d’épices (si ce n’est déjà fait). Les imbiber très légèrement de jus d’orange et faire chauffer quelques secondes dans une poêle chaude. Recouvrir un moule à cake en silicone des tranches imbibées. Laisser quelques tranches pour recouvrir le dessus de la charlotte.

    Dans une petite casserole, faire bouillir 20cl d’eau avec l’agar agar, une pincée de cannelle et les cuillères de sirop d’agave. Une fois que l’ensemble a bien chauffé (ébullition), ajouter dans la casserole contenant les fruits et remuer régulièrement le contenu de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée avec morceaux.

    Quand la consistance souhaitée est obtenue, laisser refroidir.

    Verser ensuite dans le moule à cake recouvert de pain d’épice.

    Parsemer généreusement de la crème de marron sur la compotée de pomme/poire.

    Recouvrir de tranches de pain d’épices préalablement imbibées de jus d’orange.

    Quand l’ensemble est à température ambiante, mettre au frais pour une nuit au moins.

     

    Pour le gourmands : servir la charlotte avec de la glace vanille et du caramel !

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  • Une recette originale pour l'apéro à déguster tiède ou froid mais surtout avec les doigts ! Rien de plus gourmand et simple que ces petits cannelés apéritifs au potiron et au curry ! Pour encore plus de saveur, je peux vous conseiller d'ajouter un peu de feta ! Régalade garantie oh oui les amis ! Je vous dis à dans quelques jours, je pense profiter de ce beau week end de pâques pour publier une autre recette (salée ou sucrée ? le mystère reste entier !)

    Cannelés potiron curry

     

    Cannelés potiron curry

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour environ 15 cannelés

    - 400g de chair de potiron (surgelé PICARD pour moi)

    - 2 œufs

    - 20cl de crème liquide

    - 1 belle cuillère à soupe de farine

    - 1 pincée de curry en poudre

    - 50g de fromage râpé

    - sel, poivre

    Préparation :

    Préchauffer le four thermostat 5 ou 160°.

    Faire cuire la chair de potiron jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et la réduire en purée.

    Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger énergiquement à la fourchette. Saler et poivrer.

    Ajouter les œufs entiers et fouetter à nouveau.

    Incorporer la farine, la pincée de curry et terminer par le fromage râpé. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Déposer la pate dans des moules à canneler.

    Enfourner pour 25 minutes même thermostat.

    Sortir, laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

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  • Un retour chocolaté et semi léger en cette fin de soirée ! Je vous retrouve avec une recette qui a fait le tour des blogs et qui me tentait plus que tout : le moelleux au chocolat à la compote de pomme, sans ajout de matière grasse ! Je dois avouer que j'ai été plus que séduite par ce dessert qui respecte ma condition journalière vitale: m'apporter une dose de chocolat!

    Le moelleux est absolument fondant et gourmand ! A servir avec une boule de glace ou crème anglaise ! Vraiment je vous conseille ce gateau oh que oui les amis ! Bonne soirée

    Le moelleux chocolat compote

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    - 200g de chocolat pâtissier

    - 3 œufs

    - 70g de sucre

    - 300g de compote (pomme – châtaigne pour moi)

    - 70g de farine

    Préparation :

    Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

    Au bain marie, faire fondre le chocolat.

    Pendant ce temps fouetter les œufs entiers avec le sucre.

    Ajouter la farine puis le chocolat fondu et enfin la compote.

    Verser dans un moule de 20cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.

    Enfourner pour 20 à 25 minutes pour un vrai fondant. Faites cuire un peu plus pour un gâteau un peu plus ferme.

     

    Dégustez et laissez vous surprendre !!

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  • Une recette placée sous le signe du mot "Veggie", tendance si convoitée et "In" du moment ! J’avoue moi aussi m'être prise au jeu ; ma consommation de viande ayant nettement diminuée depuis ces derniers mois. J'apprends à consommer autrement, à envisager un autre mode d'alimentation et à m'orienter de plus en plus vers la palette du végétal (je redoute malgré tout l'impact des pesticides et autres produits chimiques...). Bref, je vous propose ce soir une recette toute simple composée de protéines végétales, de légumes, des féculents et surtout de plaisir ! Parfait pour le repas du week end !

    Assiette végétarienne : courgette, soja, quinoa

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour 2 personnes

    - 2 belles courgettes bio

    - 1 demi oignon

    - 1 belle poignée de pruneaux dénoyautés

    - 250g de tofu ferme aux herbes

    - 150g de quinoa

    - 3 cuillères à soupe de ktipiti

    - quelques pignons de pin

    - huile d'olive

    - sel, poivre

    Préparation :

    Laver et découper les courgettes.

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poele et commencer sur feu moyen la cuisson des courgettes.

    Quand les courgettes commencent à être plus tendres, ajouter un peu d'eau puis les pruneaux. Poursuivre la cuisson sur feu léger jusqu'à ce que les courgettes deviennent très tendres et les pruneaux bien mous.

    Pendant ce temps découper le tofu en dés et faire cuire le quinoa.

    Faire revenir rapidement les dés de tofu juste avant de servir l'assiette.

    Sur deux assiettes, déposer la poêle de courgettes, ajouter le tofu et le quinoa et décorer ensuite de la sauce ktipiti.

    Servir vite pendant que le tout est encore chaud.

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  • Que les semaines passent vite depuis ce début d'année ! Mes soirées bien chargées de ces dernières semaines ne m'ont malheureusement pas permises de publier une petite lecture toute douce et sucrée ! Je reviens donc avec une bien délicieuse recette dénichée il y a de cela des mois et des mois sur mon blog fétiche : Un Siphon fon fon (recette originale ici)! Si vous ne connaissez pas ce blog alors foncez c'est évident ! Parmi ma longue liste des favoris j'ai choisi de tester cette recette récemment pour un déjeuner léger ; je peux vous dire que je me suis régalée ! A la place des petits beurre, j'ai mis des galettes bretonnes (pur Bretagne miam miam miam !) Voici ma recette :

    Petits Pots de crème aux galettes bretonnes

    Petits Pots de crème aux galettes bretonnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Repos  4 heures au moins

    Ingrédients pour 4 gros ramequins

    -  7 galettes bretonnes

    - 1 cuillère à soupe de maizena

    - 90g de sucre

    - 2 oeufs

    - 40cl de lait

    - 20cl de crème liquide light

    Préparation :
     
    Préchauffer le four à 120°ou thermostat 4/5.
     
    Émiettez les biscuits à la main ou dans un mixeur.
     
    Dans une casserole faire bouillir lait + crème. Ajouter les biscuits brisés.
     
    Dans une jatte, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
    Quand le contenu de la casserole bout, verser délicatement dans la jatte et fouetter pour obtenir un ensemble bien homogène.
     
    Répartir votre crème dans 4 ramequins. Enfourner pendant 15 minutes même thermostat.
    Les crèmes doivent etre encore légèrement tremblotantes au centre.
     
    Laisser refroidir avant de placer au moins 4 heures au frais.

    Déguster avec des galettes bretonnes !
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  • De retour avec une mousse bien sympathique, pour débuter en douceur et légèreté un bon petit repas ! Je vous propose aujourd'hui une fine mousse à la mozzarella et basilic, que vous pourrez réaliser avec votre siphon ! Fraicheur et saveur voilà ce que vous dévoilera au palais cette jolie mousse couleur neige (quelle poésie) !

    Mousse de mozzarella au basilic (siphon)

    Préparation : 10 minutes

    Repos  : 4h

    Ingrédients pour 4 verrines

    - 1 boule de mozzarella

    - 25cl de crème fleurette (crème entière liquide)

    - 1 grosse cuillère à soupe de basilic frais ou surgelé

    - sel, poivre

    Préparation :

    Faire chauffer la crème liquide avec les dés de mozzarella dans une casserole sur feu très doux. Faire fondre ainsi le fromage dans la crème.

    Verser dans un mixeur avec une belle pincée de sel, de poivrer et le basilic. Mixer le tout. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser dans votre siphon, ajouter la cartouche de gaz (comme indiqué sur votre matériel) et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

    Servir dans des verrines avec des petits biscuits apéritifs.

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  • Après une semaine riche en émotion et intense intellectuellement, je reviens avec une petite douceur pour votre thé du week end ! Avec ce temps glacial, rien de mieux que de faire chauffer de l'eau, d'y faire infuser un thé de qualité et de s'installer sur son canapé avec un petit morceaux de cake !!! J'adore réaliser les cakes car on peut varier leur saveur comme on le souhaite, au gré de son humeur et le résultat est toujours bien présent ! Amatrice de recettes un peu originales, je vous présente ce vendredi 22 janvier 2016 un cake aux arômes de ricoré et noix de coco ! L'amateur de ricoré qui se reconnaitra (il est cité bien trop souvent sur ce blog ce coquin !) a je le crois bien adoré ce petit cake sucré ! Fondant et moelleux, je suis sûre il fera des heureux ! ! Sur ces quelques lignes, je vous laisse découvrir ma recette et surtout, vous souhaite un excellent week end !

    Cake à la ricoré et noix de coco

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 35 minutes

    Ingrédients pour 1 cake

     - 200g de farine

    - 3 œufs

    - 15cl de Ricoré préparée avec du lait

    - 180g de sucre

    - 7cl d’huile

    - 1 sachet de levure chimique

    - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

     

    Préparation :

     Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°

     Préparer la ricoré dans le lait.

    Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine petit à petit avec la levure. Verser dans ce mélange l’huile et fouetter délicatement.

    Enfin, verser la ricoré dans cette préparation puis la noix de coco.

    Verser la pate à cake dans un moule et faire cuire environ 35 minutes même thermostat.

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  • Et voici le livre qui manquait à ma bibliothèque culinaire : Visions Gourmandes de Philippe Germain !

    Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

     

    Un ouvrage exclusif en la matière ! Le livre de Philippe Germain a pour vocation de mettre en avant l'art dans la présentation et le dressage d'une belle assiette !

    Pour résumer en quelques lignes, il s’agit du premier ouvrage de référence (au monde) spécialisé et dédié aux principes et techniques de dressages culinaires artistiques d'une assiette.

    Quel cuisinier n’est pas exigeant sur la présentation de son plat ? Qui n’aime pas les « Oh c’est magnifique ton plat » de ses convives ? Tout cuisinier amateur ou professionnel qui se respecte admire les belles présentations que nous font les grands chefs de la gastronomie française ! C’est ce que propose donc l’ouvrage Visions Gourmandes ! A vous les clichés de folies !

    Au menu ? Maitrise des outils, techniques, et règles graphiques essentielles pour mettre en scène vos spécialités culinaires préférées.

    Quant au contenu du livre, voici les grandes lignes (jetez également un œil sur ce lien : contenu de l'ouvrage)

    • 6 thèmes différents sont abordés (exemples : les ingrédients, les supports de dressage, les colorants etc.)
    • 60 dressages expliqués en détail
    • 192 pages de bonheur et exaltation intense !

    A noter : le livre Visions Gourmandes ne contient aucune recette.

     Et moi ce que j’en pense ? Un très bel ouvrage qui manquait vraiment à ma bibliothèque ! La cuisine est un vrai plaisir pour moi et je suis souvent fière des saveurs de mes plats. Néanmoins ce qui manque à mon actif et ce sur quoi je dois m'améliorer reste le dressage ! Cet ouvrage tombe donc à pic ! Je vais apprendre beaucoup avec Visions Gourmandes c’est certain.

    Parce Cuisiner rime aussi avec Beauté !

    Quelques photos :

     Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

      

     

     

     

     

     

    Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

    Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

     

     

     

       

     

     

     

    Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

     

     

     

     

     

     

    Visions Gourmandes - Ouvrage de Philippe Germain

     

     

     

     

     

     

    Mais surtout, où se procurer l’ouvrage :

    - directement sur le site de visions gourmandes : http://visionsgourmandes.com/?post_type=product

    - sur AMAZON (clic)

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  • Pour un déjeuner entre amis, j'ai décidé de me lancer sur le thème savoureux de la Normandie ! Ainsi, après un apéritif placé sous le signe du camembert, je me suis lancée dans la réalisation d'un plat à base de cidre et de calvados ! Un plat comme je l'aime : simple et bon ! En dessert ? Un moelleux aux pommes et confiture de lait ! En boisson ? un cidre brut bien entendu ! Voici ma recette :

    Poulet à la normande : cidre et calvados

    Poulet à la normande : cidre et calvados

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1h – 1h15

    Ingrédients pour 4 personnes

     - 4 blancs de poulet

    - 40cl de crème

    - 1 bouteille de cidre

    - 3 échalotes

    - 1 petite boite de 500g de champignons de Paris

    - 1 cuillère à soupe de calvados ou de pommeau de normande (facultatif)

    - 1 pomme

    - maïzena

    - beurre

    - sel, poivre

     Préparation :

    Émincer les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec du beurre ou de l’huile d’olive.

    Découper les blancs de poulet en morceaux. Ajouter dans le faitout et faire revenir l’ensemble jusqu’à ce que les morceaux de poulet commencent à dorer.

    Pendant ce temps, laver et essuyer les champignons ; couper la pomme en lamelles (éplucher la peau au préalable).

    Dans la casserole, verser la cuillère de pommeau de Normandie ou le calvados. Remuer, saler et poivrer.

    Verser ensuite la bouteille de cidre puis ajouter enfin les champignons et les lamelles de pomme.

    Faire cuire pendant 45 minutes sur feu moyen et remuant de temps en temps.

    Le but étant de faire réduire la sauce au cidre. Si, en fin de cuisson, la sauce ne vous semble pas trop liquide, alors porter à ébullition.

    Au bout de 45 minutes, verser dans la casserole la crème et ajouter une pincée de maïzena pour rendre votre sauce plus épaisse. Faire cuire sur feu doux pendant 10 bonnes minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

    Servir bien chaud avec des pommes de terre, pommes dauphine, haricots ou comme moi : petits pois !

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