Nos copines les asperges sont de retour pour ce printemps 2016 ! Alors sautons sur l'occasion pour le déguster et les cuisiner de toutes les façons ! A travers cette recette (j'ai honte je ne me souviens plus où je l'ai dénichée..) je vous propose une jolie association avec du poisson ! Saveurs et couleurs seront de la partie avec ce beau plat de cabillaud sauce au vin rouge et sa poêle d'asperge. Vous pouvez bien évidemment remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc mais je le recommande tout particulièrement dans cette recette. Un peu de patiente pour cette recette et bien sûr d'organisation et vous ferez chavirer le cœur des amoureux de poisson !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 pavés de cabillaud ou à défaut filet de cabillaud frais

- 4 belles échalotes

- 20cl de vin rouge

- 90g de beurre

- huile d’olive et beurre

- 1 botte d’asperges vertes

- sel, poivre

Préparation :

Sortir le pavé de cabillaud et laisser le reposer 15 minutes environ.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et préparer les asperges vertes (laver, couper les tronçons et éplucher pour enlever la peau trop filandreuse).

Passer le pavé de cabillaud sous l’eau et le laisser ensuite dégorger dans du papier absorbant.

Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire légèrement (pas trop de cuisson sinon vos asperges vont réduire en purée lors de la cuisson à la poêle) .

Dans une poêle, faire revenir de l’huile d’olive et ajouter les échalotes. Faire revenir l’ensemble puis ajouter les asperges. Faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement et avec soin les légumes.

Pendant ce temps dans une casserole, ajouter le reste des échalotes avec le vin rouge. Faire bouillir le contenu de la casserole jusqu’à ce que le vin s’évapore. Quand il a réduit de moitié, ajouter le beurre. Remuer régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce à consistance semi épaisse.

Enfin, dans une autre poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir les pavés ou filet de cabillaud. Faire dorer chacune des parties.

Dressage : déposer vos filets de cabillauds cuit, disposer à coté la poêle d’asperge verte. Verser par-dessus la sauce au vin rouge. Déguster sans attendre !

Vous pouvez également accompagner cette recette d’une purée de pomme de terre maison.

Voici la recette concoctée pour l'anniversaire 2015 de ma môman ! Une petite merveille dénichée comme d'habitude dans l'un de mes magazines de CVF. Malheureusement, comme cette recette fut réalisée pour le soir, le rendu n'est pas top. Néanmoins le gout et les saveurs sont bien présentes ! Une recette facile à réaliser, qui nécessite peu de temps et qui en "jettera" forcément sur les papilles de vos invités ! Nous avons servi cette blanquette de lotte au citron vert avec un sublime Menetou Salon ;) Je vous laisse découvrir ma recette et vous invite à la réaliser au plus vite !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

- 1kg de médaillon de lotte

- 500g de champignons de paris

- 2 petites carottes

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 10cl de lait

- 10cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- farine (pour enrober le poisson)

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation :

Pelez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Laver et émincer les champignons.

Mettre les morceaux de lotte dans un plat creux.

Fariner les morceaux, puis tapotez pour faire tomber l’excédent de farine.

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile.

Faire dorer les morceaux de poisson de tous côtés.

Ajoutez les rondelles de carotte et les champignons.

Verser le vin blanc dans la cocotte, mélangez et donnez un bouillon (faire bouillir le contenu).

Enlever les morceaux de poisson et les réserver dans une assiette.

Verser ensuite 10 cl d’eau dans la cocotte + la cuillère de fumet de poisson.

Couvrir et faire mijoter la sauce sur feu moyen pendant 10 bonnes minutes.

Dans un bol, délayez la fécule dans le lait froid, puis verser ce mélange dans la cocotte.

Remettre les morceaux de lotte dans la cocotte et ajoutez le jus de citron vert.

Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir la blanquette de lotte avec du riz et/ou une poêle de courgettes.

Source : Poisson : "Bien manger léger"  / purée : mon imagination culinaire

Après vous avoir laissé baver devant mon fondant au chocolat et farine de châtaigne pendant plusieurs semaines, je reviens cette fois ci avec une recette beaucoup plus light, justement idéale avant de déguster un bon gros gâteau bien fondant et bien beurré ! Savourant et dégustant de plus en plus le poisson (je ne commande plus que ca au restaurant), je suis quelque peu frustrée de ne pas encore savoir bien le cuisiner. Mais non je ne crie pas à la défaite et me mets justement au défi d'apprendre à cuisiner le poisson ! Premier défi relevé et je dois le dire réussi pour ce premier plat : les pavés de cabillaud panés à l'amande ! J'ai accompagné ce plat d'une purée home made à base de carotte et lait de coco (uniquement) et de petits flans aux petits pois. Couleurs et saveurs étaient au RDV ! A vos papilles, Go !

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 20 + 25 + 10 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

Pour les pavés de cabillaud panés :

- 3 pavés de cabillaud (environ 100g chacun pour moi)

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

- sel, poivre

- un peu d’huile d’olive

Pour la purée de carotte au lait de coco :

- une dizaine de belles carottes

- 20cl de lait de coco

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel, poivre

Pour les flans aux petits pois :

- 250g de petits pois surgelés

- 1 œuf

- 10cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de maïzena

- sel, poivre

Préparation :

• Préparer la purée de carotte :

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille. Les rondelles de carottes doivent être fondantes lorsque l’on y plante un couteau (compter environ 20 min de cuisson). Arrêter la cuisson, égoutter et passer au mixeur.

Ajouter le lait de coco dans le mixeur, saler et poivrer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

• Préparer ensuite les flans de petits pois :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°

Faire cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante. Passer à nouveau au mixeur tout en ajoutant la crème liquide, l’œuf battu et un peu de maïzena. Saler et poivrer. Vous devez obtenir un mélange liquide. Déposer cette préparation dans des moules à muffins et faire cuire même thermostat pendant 25 minutes. Conserver au chaud sous du papier aluminium.

• Préparer les pavés de cabillaud panés :

Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Ajouter dans l’assiette la chapelure, quelques amandes, du sel et du poivre.

Déposer les morceaux de poisson sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson) et déposer sur chaque morceaux la préparation œuf / chapelure. Parsemer les pavés d’amandes effilées et d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire pendant 5 minutes sur le gril du four à 170° puis four à chaleur tournante pendant 5 minutes.

Déguster bien chaud avec la purée et les petits flans.

Vous pouvez ajouter un filet de citron.

Après une longue absence, je reviens avec une recette en toute beauté : celle que j'ai servie pour mon anniversaire de cette année (je ne dévoilerai ni la date ni mon age !!) ! Pour cette année, je souhaitais cuisiner du poisson. Puisque je rentrais pour l'occasion dans ma douce et belle région du Poitou Charente, où l'on peut déguster et savourer de délicieux poissons, je ne pouvais pas ne pas m'y mettre ! L'occasion était trop belle !! Après de nombreuses recherches, j'ai trouvé mon bonheur sur le site de l'Atelier des Chefs ! Une recette dont je suis très fière, qui est vraiment très simple à préparer et qui en jette à vos convives !! J'ai servi ce plat avec un petit Mouton Cadet blanc :que je vous recommande bien évidemment (et ne vous fiez pas à la photo!!)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

 Pour la polenta aux olives

-  1 sachet de polenta

- 70cl de lait + 30cl d’eau

- ½ boite d’olives noires dénoyautées

- huile d’olive

- sel, poivre

Pour les dos de cabillaud laqués :

- 4 dos de cabillaud d’environ 100 à 150g

- 3cl de vinaigre balsamique

- 4cl de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de miel

- huile d’olive

Préparation :

Dans un premier temps préparer la polenta comme indiqué sur le sachet : faire bouillir l’eau et le lait dans une grande casserole. Verser la polenta en pluie et faire cuire en remuant constamment.

En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter les olives dénoyautées préalablement passées au mixeur (pour obtenir des morceaux d’olive). Ajouter de l’huile d’olive pour rendre la polenta plus souple.

Verser la polenta dans un grand moule carré et réserver.

Préparer les dos de cabillaud à la poêlée : faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir le poisson sur feu moyen. Lorsque la moitié du poisson est cuit, retourner le de l’autre côté. Ajouter dans la poêle le soja, le vinaigre et le miel. Mettre sur feu fort pour que la préparation épaississe légèrement et remuer avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, à l’aide de gros emportes pièces, découper dans le moule à polenta des ronds.  Déposer les dans une assiette. Recouvrir du poisson cuit.

Enfin verser dans votre assiette le jus de la poêle légèrement épaissi.

Déguster rapidement.

Version Imprimable

Dos de cabillaud laqué + polenta aux olives

La cuisine indienne est une cuisine que j’apprécie tout particulièrement. Ces épices, les sauces qui accompagnent les plats sont toujours très savoureuses et me font voyager à chaque bouchée. J’aime régulièrement aller dans des restos indiens sur Paris (j’ai d’ailleurs de bonnes adresses à vous communiquer !) pour y découvrir de nouveaux plats. Oui mais reproduire des  plats indiens est un vrai défi pour moi ! Savoir gérer et doser les épices, la sauce, le gout, la cuisson n’est pas de toute simplicité ! Mais comme j’aime les défis (surtout en cuisine ahaha), mon dernier « india challenge » fut celui de concocter des crevettes au lait de coco ! Un petit plat familial, pour des connaisseurs aguerris de la cuisine indienne ! Pression pression avant le repas du soir et au final UNE RÉUSSITE !!! Un pur bonheur (et une grande fierté moui moui !!!). Une réalisation à la hauteur de mes souhaits et espérances ! J’ai conquis les papilles de mes testeurs de crevettes !!! A servir avec un petit riz basmati (ou pilaf selon mon bouquin) ! Une recette simple, rapide et indiannement bonne ! Voici ma recette inspirée de mon petit bouquin "Envie de ... cuisine Indienne".

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 oignons

- 600g de gambas (soit 3/4 par personne)

- 40cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1 belle cuillère à café d'épices masala

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Hacher et émincer les 3 oignons. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les oignons émincés avec les épices masala (épices indian masala pour moi), sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant 10 bonnes minutes (il est important pendant cette étape que les épices se développent) .

Après ce temps, ajouter le curcuma, la cannelle, le curry, le gingembre. Cuire pendant 5 minutes dans la poêle sans cesser de remuer.

Verser ensuite la moitié du lait de coco avec la cuillère de sucre. Saler.

Ajouter les gambas dans la poêle et les cuire pendant 8 minutes en remuant très régulièrement jusqu'à ce qu'elles changent doucement de couleur (elles doivent cuire dans le lait de coco).

Enfin, incorporer le reste du lait de coco et porter l'ensemble à ébullition.

Gouter (vérifier que les gambas soient cuites) et rectifier assaisonnement si besoin (ne pas hésiter à ajouter les épices de votre choix) et servir bien chaud accompagné de riz.

Version Imprimable ICI

Gambas lait de coco

Vous trouverez ci dessous mes articles publiés sur mon ancien blog. Cliquez et vous arriverez directement sur ma recette.

Noix de saint jacques à la crème d'échalotes et vin blanc

Noix de saint jacques à la normande

Noix de saint jacques, échalottes et tagliatelles fraiches

Papillotes de saumon aux ravioles et légumes croquants