Le soleil est de retour, la gourmandise aussi ^^ Vous connaissez mon amour légendaire pour le risotto ! J'adore ce plat d'origine italienne que l'on peut décliner à l'infini ! Aurevoir la lassitude,  vive le risotto ! Je vous présente donc aujourd'hui un risotto terre / mer : le risotto aux saint jacques et leurs chips de chorizo ! Pour un autre risotto de saison, je vous invite à découvrir et essayer mon risotto aux asperges et saint nectaire !!!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 300g de riz pour risotto

- 1.5L d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille

- 70g de parmesan

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc sec

- 3 saint jacques par assiette

- 1 tranche de chorizo (très fine) par assiette

Préparation :

Préparer le bouillon avec les deux cubes de bouillon de volaille.

Emincer finement l’oignon.

Dans une grande poêle, verser une belle cuillère à soupe d’huile et ajouter l’oignon.

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il colore.

Ajouter ensuite le riz et faites le cuire 2 minutes dans la poêle sans cesser de remuer.

Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter ensuite 1 belle louche le bouillon de volaille. Laisser le riz gonfler dans le bouillon.

Quand le riz a imbibé le contenu de la casserole, verser une nouvelle louche et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir sur feu fort les tranches de chorizo. Faites les légèrement griller. Enlever de la poêle et laisser reposer.

Sur du papier cuisson, déposer des petits ronds de parmesan (pour créer les tuiles cuites). Enfourner ensuite vos tuiles dans le four et activer la fonction « gril ». Surveiller. Sortir les tuiles du four quand les cotés commencent à dorer. Laisser reposer avec de décoller.

Quand le riz est bien fondant, verser le parmesan dans la casserole. Remuer et laisser au chaud.

Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Faire revenir les noix de saint jacques environ 2 minutes par face sur feux moyen (attention, la cuisson des saints jacques est très rapide).

Dresser les assiettes, ajouter par-dessus le risotto les saint jacques puis les chips de chorizo et de parmesan. Déguster très chaud.

Grande amoureuse de risottos (je vous invite d'ailleurs à retrouver toutes mes recettes ICI) j'ai souhaité - pour un chouette déjeuner dominical - cuisiner et servir à mes convives du jour (et quels étaient-ils!) une recette qui ne rimait avec "risotto classico".

Et, depuis bien des années je pouvais voir sur quelques blogs de cuisine des recettes de risottos non pas à base de riz mais de pates ! Et voila ma recette enfin trouvée ! Je me lance donc en ce dimanche si important dans la réalisation de ce délicieux risotto de coquillettes au chèvre sur une julienne légèrement caramélisée ! Une totale réussite ! Pour finir en beauté mon repas,  j'ai servi un fondant au chocolat à la farine de chataigne accompagné d'une petite glace à la crème de marron maison ! Bref en voilà un beau dimanche !

Sur ces quelques lignes, je vous laisse découvrir ma recette pour m'envoler dès demain au pays de la Pasta ! Si si ! Arrivederci !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de coquillettes

- ¾ d’une buche de chèvre

- 1L d’eau + 1 cube de bouillon de volaille

- 600g de julienne de légume surgelée

- 10cl de vin blanc

- 50g de parmesan

- sucre + miel

- huile d’olive + beurre

- sel, poivre

Préparation :

Dans un premier temps faire fondre 600g de julienne de légumes dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter une belle noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Laisser caraméliser. Ajouter un peu de miel. Gouter et modifier l’assaisonnement. Saler et poivrer généreusement et gouter à nouveau. Réserver.

Préparer ensuite le bouillon en faisant bouillir 1L d’eau avec le cube de bouillon. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter les coquillettes. Remuer régulièrement et verser le vin blanc. Laisser évaporer puis commencer petit à petit à ajouter des louches de bouillon. Verser une nouvelle louche après absorption complète du bouillon par les pates. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.

En fin de cuisson, verser dans la poêle le reste de la julienne puis le parmesan.

Votre risotto doit devenir plus compact (c’est important si vous souhaitez faire une belle présentation).

Dans des cercles à pâtisserie, déposer une couche de julienne caramélisée (que vous aurez fait réchauffer au préalable) et recouvrir du risotto de coquillette. Bien tasser pour éviter que votre présentation ne s’affaisse.

Recouvrir chaque cercle d’une belle rondelle de chèvre en buche.

Servir immédiatement lorsque tout est encore bien chaud.

Avant de vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année et de beaux moments à partager avec les gens qui vous sont proches, je publie une petite recette qui m'a beaucoup plue et que je ne peux que vous conseiller pour ces fêtes de fin d'année (bien que votre repas soit dores et déjà choisi et presque en cours de préparation) : le risotto aux asperges et saint nectaire ! Si vous vous interrogiez encore pour le menu simple du 25 midi (oui car le soir c'est bouillon de mamie!!) ou encore du 31 alors cette recette est toute trouvée et s'offre à vous ! Un délice économique et qui en jette pour terminer 2014 en beauté ahahha ! Je vous laisse découvrir ma recette et, suite à ces quelques phrases il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très joyeux noel !!!

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes (continues)

Ingrédients pour deux personnes

- 120g de riz pour risotto

- 6 asperges par personnes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 petite échalote

- 8cl de vin blanc

- 80g de saint nectaire

- parmesan

- huile d’olive + beurre

Préparation :

Préparer votre bouillon de volaille : faire bouillir 1L d’eau et y ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser reposer.

Dans un premier temps préparer les asperges.

Les laver, couper le tronçon de l’asperge et effilez les légèrement pour enlever les petites parties dures.

Dans une poêle faire chauffer une belle noix de beurre. Ajouter les asperges et faire cuire feu moyen pendant 10 minutes en retournant régulièrement vos asperges. Elles doivent être légèrement ramollies mais encore fermes.

Stopper la cuisson quand les asperges ont pris une belle couleur et sont légèrement dorées.

Réserver dans une assiette.

Pendant ce temps commencer le risotto : dans une poêle verser une belle cuillère à soupe d’huile et ajouter l’échalote émincée (moi je prends de l’échalote surgelée => plus pratique ici). Quand l’échalote commence à dorer, ajouter dans la poêle le riz. Laisser cuire pendant 1 minutes environ jusqu’à ce qu’il commence à devenir plus translucide. Remuer régulièrement votre riz. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser le riz s’imbiber.

Ajouter ensuite une belle cuillère à soupe de bouillon de volaille et laisser encore une fois le riz s’imbiber de l’eau. Procéder de cette façon jusqu’à épuisement du bouillon et surtout jusqu’à ce que votre riz ait la consistance désirée.

En toute fin de cuisson, ajouter deux belles poignées de parmesan. Remuer. Poivrer.

Quand votre risotto est fin prêt, disposer le dans une assiette et accompagner des asperges préalablement cuites (que vous aurez pris soin de réchauffer un peu avant) et déposer sur le riz des lamelles de saint nectaire.

Déguster immédiatement.

Je suis impardonnable... Voici deux semaines que je n'ai pas fait une apparition sur mon blog ! Alala que le temps passe vite et les soirées aussi ;) ! Pour me faire pardonner en toute gourmandise, je vous propose un joli plat de lasagne, parfait pour une soirée improvisée, un dimanche soir ou un déjeuner entre amis : de délicieuses petites lasagnes à la ricotta, sauce tomate et aubergine ! Et le tout sans viande pour un petit plat végétarien ! Perfect no ? Régalum je vous l'assure ! Voici ma recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 250g de ricotta

- 150g d’aubergines surgelées (plus pratique ici)

- 1 petit pot de sauce tomate (type tomate / mascarpone)

- 1 mozzarella

- des feuilles à lasagne

- sel, poivre

- basilic

- un peu de parmesan (facultatif)

Préparation :

Dans un récipient battre la ricotta avec du sel, du poivre, du basilic.

Déposer des feuilles à lasagne au fond d’un plat à gratin. Recouvrir de la préparation à la ricotta. Recouvrir de quelques tranches d’aubergines et de sauce tomate.

Procéder ainsi encore deux fois.

Terminer par une couche de feuilles de lasagnes sur lesquelles vous disposerez de la mozzarella coupée en tranches. Saupoudrer d’un peu de parmesan

Enfourner pour 20 minutes au four à 180° ou thermostat 6.

Servir bien chaud avec une salade verte par exemple.

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Lasagne tomate aubergine et ricotta

Ca y'est... C'est bel et bien la fin du potimarron... La tristesse m'envahit ! Heureusement qu'il reste quelques morceaux dans mon congélateur, cela viendra compenser mon chagrin ! Pour rendre hommage à ce légume que j'aime tant, je vous présente la recette testée et réalisée la semaine dernière pour le déjeuner dominical ! Malheureusement les photos ne sont pas très représentatives du festin car ces lasagnes sont une pure merveille (j'ai toujours beaucoup de mal avec la prise de photo des lasagnes !) ! Bref si vous voyez encore au marché ou au supermarché des potimarrons, que vous aimez comme moi le fromage à pate persillée et le potimarron alors je vous conseille une chose avant de terminer la saison de ce légume : cuisinez rapidement ces lasagnes ! Pour les réaliser je me suis notamment inspirée de la recette de Deliciours que vous retrouverez ici et que j'ai adaptée à ma façon ;)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 20 + 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 beau potimarron

- 200g de bleu

- 30cl de crème fraiche épaisse

- 1 petit sachet de lasagne

- 1 boule de mozzarella

- 1 petite boite de tomates pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

- huile

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Découper le potimarron en cubes et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante (pendant environ 20 bonnes minutes => les cubes de potimarron doivent être tendres quand on les piques avec la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, faire précuire vos feuilles de lasagnes.

Egoutter le contenu de la casserole du potimarron et réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive.

Une fois légèrement caramélisés, ajouter les cubes de potimarron puis la boite de tomates pelées. Faire cuire l’ensemble pendant 20 minutes sous un couvercle. Remuer de temps en temps le contenu de cette casserole.

Découper le bleu en morceaux irréguliers. Découper la mozzarella en tranches.

Dans une jatte, écraser le bleu avec la crème fraiche. Poivrer.

Dans un plat allant au four, déposer un peu d’huile d’olive.

Une fois que le contenu de la casserole est cuit, déposer une première couche de potimarron.

Recouvrir de feuilles de lasagnes précuites puis de la sauce bleu/crème.

Recouvrir de potimarron, de lasagnes et continuer comme cela jusqu’à épuisement des ingrédients.

En toute fin, déposer les tranches de mozzarella.

Enfourner pour 25 bonnes minutes même thermostat. Déguster ce beau plat d’automne.

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Lasagnes potimarron et bleu (clic ICI)

Oh comme le froid est revenu d'un coup ! Écharpe, manteau chaud sont à sortir et à prévoir pour ce week end ! Pour se réchauffer intérieurement, rien de mieux que la petite recette que je vous propose ce soir et qui est pleinement de saison !!! Ayant découvert la farine de châtaigne il y a peu de temps (et adoré) je me suis lancée dans la classique recette des gnocchis à la farine de châtaigne ! Le résultat escompté était bien là et cette sauce au morbier était divine ! Le bonheur dans une assiette !!!

Source : Livre "Gnocchis"

Préparation : 30 minutes au moins

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 gourmands comme moi !

- 1kg de pommes de terre

- 200g de farine de châtaigne

- 100g de farine

- 1 oeuf

- 50g de parmesan

- 150g de morbier

- 20cl de crème allégée

- 200g de lardons fumés

- sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre entière dans de l'eau salée pendant minimum 30 minutes (avec la peau). Lorsqu'elles sont bien cuites (attention la cuisson est très importante, elles doivent presque se déliter), les passer sous l'eau froide et enlever leur peau.

Réduire en purée. Ajouter à cette purée la totalité de la farine de châtaigne puis 70g de farine blanche. Mélanger grossièrement. Faire un puits dans le récipient et ajouter l’œuf, le sel, le parmesan.

Avec des mains farinées, commencer à pétrir la pate. La pate doit être élastique mais ne doit pas coller. Si votre pate est trop collante, ajouter un peu de farine. A l'inverse, si la pate est trop épaisse et forme des boules alors ajouter un peu d'eau.

Une fois que vous avez obteni une a pate à gnocchis convenable, prendre des petits bouts de pate, étaler en petits boudins et découper des petits morceaux avec un couteau (de la même taille que les gnocchis vendus en grande surface !) . A l'aide d'une fourchette faire des stries.

Réserver et commencer à faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre sur feu très doux le morbier avec la crème liquide. D'un autre coté, faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Quand l'eau de votre casserole est bien bouillante, verser la moitié des gnocchis. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter, réserver et procéder de même avec l'autre moitié.

Quand tous les gnocchis sont cuits, verser les dans 4 assiettes, recouvrir de la sauce bien chaude puis des petits lardons bien grillés.

Déguster vite et profitez  de ce moment d'automne !

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Gnocchis chataigne morbier (clic ICI)

Alala cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venue vous présenter une recette de risotto et je le sais bien, cela vous manquait cruellement ! Je reviens donc ce soir avec une recette très parfumée et tout simplement délicieuse : le risotto au chorizo et curcuma ! Un moment de plaisir gustatif partagé avec d'autres grands (cobayes) gourmands !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

- 250g de riz pour risotto

- 1/2 chorizo (doux pour moi)

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille ( + 1L d'eau)

- 1 verre de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- curcuma en poudre

- huile d'olive

Préparation :

Préparer dans un premier temps votre bouillon : faire bouillir le litre d'eau et faire dissoudre dans l'eau bouillante le cube. Réserver.

Peler et émincer l'oignon. Couper le chorizo en fines rondelles.

Dans une grande poele (ou un wok), faire chauffer deux belles cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon émincé. Faire revenir sur feu vif pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter ensuite le chorizo et faire revenir rapidement l'ensemble (pour un petit effet grillé).

Ajouter le riz en pluie dans la poele tout en mélangeant. Attendre qu'il devienne un peu plus transparent puis verser le vin blanc. Laisser réduire le vin dans la poele sur feu doux.

Quand le vin s'est évaporé, ajouter une première grosse louche de bouillon. Laisser le riz absorber le bouillon puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (cela va durer 20 bonnes minutes).

Lorsque votre bouillon est bien absorbé, gouter le riz. Si la cuisson du riz vous parait encore trop juste alors n'hésitez pas à ajouter un peu dans la poele jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

En fin de cuisson, ajouter le curcuma à volonté (gouter bien évidemment => pour moi 3 belles pincées) et enfin incorporer le parmesan rapé.

Servir vite et bien chaud.

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Risotto chorizo et curcuma (clic)

Il y a peu de temps, alors que je faisais de petites emplettes culinaires avec mon amie Angie du blog La cuisine selon Angie, je me suis procurée dans un magasin Bio tout proche de chez moi une huile originale et qui me faisait saliver depuis bien longtemps à savoir l'huile aromatisée à la truffe ! Hop dans le panier (et les placards) de Morgane et il ne me reste plus qu'une recette à trouver !! Mais c'était déjà chose faite (ohhh comme je prévois tout ^^) car j'avais repéré une recette très alléchante sur le site de Cuisine en Scène ICI ; site que j'apprécie beaucoup pour ses photos ultra gourmandes et ses recettes... Petite soirée entre soeurs et huile de truffe au menu ! Un vrai réééégal !  Ca vous tente ? Alors foncez (bon sans huile de truffe c'est pas facile!!)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 250g de pates de type coquillages ou autres

- 250g de champignons

- 2 blancs de poulet

- 20cl de crème fraiche liquide

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

- 4 cuillères à soupe d’huile de truffe

- 60g de parmesan

- sel, poivre, ail (facultatif)

Préparation :

Commencer la cuisson des pates dans une casserole d’eau bouillante salée (je rajoute un filet d’huile).

Laver et découper les champignons.

Couper les blancs de poulet en dés.

Dans une poêle faire chauffer 3 CS d’huile de truffe. Ajouter les champignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les dés de poulet (que vous pouvez recouvrir de quelques épices de votre choix). Faire revenir l’ensemble sur feu moyen.

Ajouter ensuite la crème, la cuillère de maïzena et la moutarde.

Faire revenir sur feu doux jusqu’à léger épaississement de la sauce.

Quand vos pates sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter le contenu de la poele, saler, poivrer et mélanger. Ajouter une cuillère à soupe de parmesan.

Déposer cette préparation dans un plat allant au four, verser un nouveau filet d’huile de truffe et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pendant 5 minutes thermostat 7 ou 200/210° puis pendant 5 nouvelles minutes sous le gril du four.

Déguster bien chaud avec une salade.

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Gratin champi, poulet, huile truffe

Vous trouverez ci dessous mes articles publiés sur mon ancien blog. Cliquez et vous arriverez directement sur ma recette.

Cannellonis au BruccioCannellonis ricotta et poivrons Conchiglionis farcis au veau

Gnocchis à la ricotta, sauce tomate au mascarpone 

Gnocchis maison et sauce au gorgonzola 

Gratin de ravioles au saumon fumé

Gratin de ravioles aux courgettes et pesto 

Gratin de ravioles du dauphiné au chèvre 

Lasagnes à la bolognaise 

Lasagnes au saumon, chèvre et pesto

Lasagnes chèvre - épinardsRisotto au confit de canard et tomates séchéesRisotto au gorgonzola et figues

Risotto au saumon fumé et boursin

Risotto aux champignons et jambon de paysRisotto aux crevettes

Risotto pancetta, parmesan et tomates séchées  

Tajine de poulet aux pêches et noix de cajou, facon risotto