Chose promise, chose due ! Me voici de retour avec pour ce lundi de pâques : une recette sucrée ! Il y de ca plusieurs années, ma copinaute bloggueuse du blog de Cuisine et Cigares avait publié une bien tentante recette de charlotte : la charlotte, pain d'épices, et noix caramélisées . Elle se languissait donc dans mes favoris et a enfin réussi à trouver sa place sur ma table un dimanche midi pour un déjeuner entre amis ! Comme je souhaitais réaliser un dessert gourmand, original et fruité, la charlotte me semblait idéale ! Je me suis fortement inspirée de la recette de Sandy que j'ai légèrement modifiée et adaptée à mes gouts ; j'ai par exemple ajouté de la crème de marron (miam miam miam), fais tremper mon pain d'épice dans du jus d'orange etc ... Bref je vous laisse découvrir cette fabuleuse recette de charlotte qui a été dévorée !

Préparation : 40 minutes

Repos : 1 nuit au moins

Ingrédients pour 6/8 personnes

- 1 pain  d’épice (maison de préférence)

- 10cl de jus d’orange

- 4 belles pommes

- 1 poire

- 2g d’agar agar

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

- la moitié d’un pot de confiture de châtaigne

- cannelle

Préparation :

Éplucher les fruits, les découper en petits morceaux et faire cuire dans une casserole.

Pendant ce temps, découper en tranches moyennement épaisses votre pain d’épices (si ce n’est déjà fait). Les imbiber très légèrement de jus d’orange et faire chauffer quelques secondes dans une poêle chaude. Recouvrir un moule à cake en silicone des tranches imbibées. Laisser quelques tranches pour recouvrir le dessus de la charlotte.

Dans une petite casserole, faire bouillir 20cl d’eau avec l’agar agar, une pincée de cannelle et les cuillères de sirop d’agave. Une fois que l’ensemble a bien chauffé (ébullition), ajouter dans la casserole contenant les fruits et remuer régulièrement le contenu de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée avec morceaux.

Quand la consistance souhaitée est obtenue, laisser refroidir.

Verser ensuite dans le moule à cake recouvert de pain d’épice.

Parsemer généreusement de la crème de marron sur la compotée de pomme/poire.

Recouvrir de tranches de pain d’épices préalablement imbibées de jus d’orange.

Quand l’ensemble est à température ambiante, mettre au frais pour une nuit au moins.

Pour le gourmands : servir la charlotte avec de la glace vanille et du caramel !

Il y a de ça quelques années, ma soeur m'a offert le très joli livre PÂTISSERIES de C. FELDER. Et je louchais en conséquence depuis des années sur son gâteau basque ! Gâteau que j'apprécie tout particulièrement et notamment depuis mon séjour à Bayonne ! Profitant d'un déjeuner entre amis, je me suis mise à la conquête de ce gâteau du Sud Ouest ! La recette originale était donc toute trouvée ! Ce dessert basque nécessite peu de technique mais de l'organisation et du temps ! Vous obtiendrez un gateau un peu différent du vrai gâteau basque que j'ai pu gouter : avec une pâte un peu plus friable que le gâteau traditionnel ! Quoiqu'il en soit on se régal !!!

Préparation : 1h

Temps de repos : 2 h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : pour un moule de 20cm de diamètre

Pour la pate à gateau :

- 175g de beurre moi

- 125g de sucre

- 85g de poudre d'amande

- le zeste d'un demi citron

- 1 jaune d’œuf

- 1 demi oeuf battu

- 230g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

- 20cl de lait

- 2 jaunes d’œuf

- 40g de sucre

- 20g de farine

- 3cl de rhum

+ un pot de confiture de cerise noir (ou de griotte)

Préparation :

• Préparation de la pâte à gâteau basque :

Dans un mixeur mélanger énergiquement le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le zeste du demi citron. Mixer au plus faible niveau. Si vous n'avez pas de mixeur, procéder à un mélange de la pâte dans une jatte à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer ensuite le jaune d’œuf et le demi œuf battu. Mixer quelques secondes.

Incorporer enfin la farine avec une pincée de sel. Mixer à nouveau.

Vous devez obtenir une pâte bien homogène et pas trop collante. Si tel est le cas, ajouter un peu de farine.

Former une boule avec votre pâte, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant au moins deux heures.

• Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.

Lorsque le lait est en ébullition, ajouter le mélange précédent dans la casserole, fouetter énergiquement.

Baisser le feu et fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Quand vous obtenez la consistance d'une belle crème pâtissière, arrêter le feu et ajouter le rhum. Faire bouillir une dernière fois pendant 30 secondes sans cesser de fouetter.

Verser cette crème dans un bol, recouvrir de papier film en déposant bien le film sur la crème afin qu'elle évite de sécher.

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

• Cuisson de la pâte et montage :

Une fois votre pâte à gâteau bien reposée, préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Sortir votre pâte du frais, la diviser en deux. Remettre au frais la seconde partie de la pâte.

Sur un plan de travail bien fariné (important!) étalez bien votre première part de pate au rouleau, et à l'aide de votre cercle à pâtisserie, découper un disque de pâte.

Prélever l’excédent de pate qui se trouve autour du disque et former un boudin de pate d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Déposer votre disque sur la plaque de cuisson préalablement recouvert de papier cuisson. Entourer de votre cercle à pâtisserie. Avec le boudin réalisé précédemment, enrouler tout le tour intérieur du gâteau.

Piquer à l'aide d'une fourchette la pâte et déposer tout autour du boudin la crème pâtissière. Au centre du gâteau déposer votre confiture.

Sortir la seconde partie de la pate et procéder de la même façon que précédemment en veillant à avoir un plan de travail bien fariné !

Déposer votre pâte sur le reste du gateau.

Badigeonnez si vous le souhaitez d'un peu de jaune d’œuf par dessus pour apporter du brillant.

Enfourner le gâteau 30 minutes même thermostat.

Sortir, laisser refroidir complètement avant d'enlever le cercle et surtout de vous régaler !

La saison est venue ! Vous commencez doucement mais surement à réfléchir au doux repas de noël que vous servirez à vos invités en ce décembre 2014 ? Adepte de la nouvelle mode du végétal et du mieux manger, je vous propose donc un dessert tout adapté aux fêtes mais à la fois surprenant de part ses ingrédients ! Ici pas d'oeuf, de lait (si vous le souhaitez) ni de farine ! Une recette dont je ne suis pas peu fière puisqu'elle provient directement de mon esprit créatif ! Comment se faire plaisir avec un gateau assez lourd à la base tout en l'allégeant avec des produits disponibles désormais partout autour de nous ! En espérant vous convaincre avec cette jolie recette ! Bon courage à toutes et tous pour vos repas de fin d'année ;)

Préparation : 25 minutes

Repos : 8 heures au moins

Ingrédients pour 6 personnes

 Pour la base biscuitée :

- 80g de beurre

- 120g de biscuits friables

Pour la couche à la pralinoise :

- 100g de crêpes gavottes

- une plaquette de pralinoise

 Pour la crème façon crème brulée à la vanille (sans œufs) :

- 20cl de crème liquide

- 20cl de lait (de soja si vous souhaitez)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 2g d’agar agar

- 60g de sucre

 Pour la mousse végétale au chocolat

- 400g de tofu soyeux

- 200g de chocolat pâtissier

Préparation :

Dans un premier temps écrasez vos biscuits en poudre. Faire fondre le beurre sur feu très doux dans une casserole et mélanger les deux rapidement. Déposer votre préparation dans un moule à charnière beurré ou recouvert de papier cuisson.

Préparez ensuite la deuxième couche : faire fondre la pralinoise sur feu très doux dans une casserole. Hors du feu ajouter les crêpes gavottes et réduisez-les en poudre dans la pralinoise.

Déposer votre préparation dans le moule, sur la couche biscuitée.

Préparez dans un troisième temps la couche crème brulée à la vanille : dans une casserole faire bouillir ensemble la crème liquide, le lait et l’agar agar. Portez bien ensemble à ébullition.

Hors du feu rajouter la vanille et les sucres. Laissez refroidir à l’air libre. Votre préparation va s’épaissir en reposant !

Enfin, préparez tout simplement la couche à la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie. A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer le chocolat fondu avec le tofu soyeux.

Réserver au frais.

Finition : lorsque votre crème a bien pris et qu’elle n’est plus liquide, déposer là sur la couche à la pralinoise de façon uniforme.

Recouvrir ensuite de la mousse au chocolat.

Mettre au frais pour 1 nuit.

Avant de servir, saupoudrez de chocolat, de biscuits écrasés et de sucre glace !

Bonsoir ! Toujours aussi peu présente sur mon blog ces derniers et j'espère que vous ne m'en tenez pas rigueur. Pour me faire pardonner je vous présente un délicieux dessert ce soir à base de marron et de whisky que vous pouvez servir à toute occasion => pour un repas sympa entre amis, pour un anniversaire voire même pour les fêtes de fin d'année ! J'espère que mon dessert saura vous faire de l'oeil ! A tous les amoureux de marron, cette recette est à tester de thttp://www.odelices.com/recette/buche-de-noel-aux-marrons-glaces-et-au-whisky-r86/oute urgence ! Et l'ajout de cet alcool apporte toute son originalité !

Source : Site Odélices

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures au moins
Ingrédients pour une buche de 4 personnes

Pour le roulé :
- 3 œufs
- 100g de farine
-90g de sucre
 

Pour la crème au marron et whisky
- 8cl d’eau
- 3 cuillères à soupe d’eau

- 3 Cuillères à soupe de whiksy (Jeam Beam pour moi => j'adore le bourbon !)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (ou à défaut de sucre)
- 200g de crème de marron
-30cl de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- marrons glacés (selon vos gouts)
- sucre glace / chocolat en poudre non sucré (pour la déco)

Préparation :

1/Préparer dans un premier temps le roulé :
 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.
Mettre la crème fraiche liquide entière dans votre congélateur le temps de cette préparation.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Enfin incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige très ferme, à l’aide d’une spatule.
Etater sur une feuille de papier cuisson (en forme d’un long rectangle) et enfourner 10 minutes même thermostat.
Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et laisser refroidir.
 

2/Préparer la crème au marron et whisky :

Dans une casserole, faire bouillir rapidement l’eau avec le whisky, le sucre de canne et la feuille de gélatine. Réserver pendant la préparation de la crème.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Verser la crème de marron dans une jatte puis ajouter la chantilly.

Enfin incorporer petit à petit le sirop eau/whisky/sucre dans cette préparation en veillant à ce que ne soit pas trop liquide (sinon verser un peu moins de sirop).
Découper les marrons glacés en petits bouts.

Déposer la préparation sur le roulé, recouvrir des morceaux de marrons glacés et mettre au frais pour 4 heures au moins.
Au bout de ce temps, rouler la buche.

Saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace.
Déguster

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Roulé marron et whisky (clic)

A american cake que je voulais testée depuis longtemps : le Boston Cream Pie ! Grâce au petit livre offert par ma laurenounette "500 gâteaux", j'ai donc pu réaliser mon envie de ce gâteau américain vraiment gourmand et simple de réalisation ! Il est donc composé d'une génoise, d'une crème pâtissière et recouvert d'une couche bien gourmande au chocolat (noir pour moi). Servi pour un déjeuner entre amis, nous avons fait un joli tour à Boston et nous nous sommes léchés les babines ! Are you ready ? Go !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

Repos de la crème : 1 heure au moins

Ingrédients pour un moule à manquer de 20cm de diamètre

Pour la génoise :

- 170g de beurre mou

- 140g de sucre

- 3 oeufs

- 140g de farine

- une pincée de vanille en poudre

Pour la crème patissière :

- 12cl de lait

- 18cl de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour réaliser de petits financiers ou macarons)

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe de farine

- un peu de vanille en poudre

Pour la ganache au chocolat :

- 100g de chocolat pâtissier

- 12cl de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Beurrez un moule à manquer de 20cm de diamètre.

Dans une jatte battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers un par un en fouettant bien entre chaque. Incorporer la farine puis la vanille en poudre.

Verser la génoise dans le moule et faire cuire environ 20 bonnes minutes. Le gateau doit être légèrement doré.

Sortir et laisser refroidir complètement (important)

Pendant la cuisson, préparer la crème pâtissière : dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème. Porter rapidement à ébullition puis réserver.

Dans une jatte fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter l'extrait de vanille puis la farine. Incorporer le mélange chaud de la casserole tout en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et porter le contenu à ébullition jusqu'à épaississement de la crème (cela est important car si votre crème est trop liquide alors elle risque de couler lorsque l'on fermera le gâteau).

Verser la crème dans un bol et recouvrir immédiatement d'un film alimentaire (afin d'éviter qu'un dépôt ne se forme). Mettre au frais.

Couper la génoise en deux ; quelque temps avant de servir votre dessert, étaler la crème pâtissière sur l'une des génoises et recouvrir de la seconde partie. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème sur feu doux. Verser la crème bien chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à homogénéisation.

Recouvrir le gateau de la ganache, attendre 5 minutes et servir !

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Boston cream pie

Journée fatigante, soirée reposante ! Et pour ca, rien de mieux qu'un bel entremet, qui plus est  : au chocolat ! Ce dessert je l'ai réalisé pour le plus beau jour de l'année (oui il y a quelque temps déjà) et je vous laisse deviner lequel ! Là encore un dessert tout droit sorti de mon esprit culinaire, qui devient de plus en plus créatif ! Cet entremet est composé comme suit : une base biscuitée, une mousse spéculoos, un bavarois vanille et un miroir chocolat ! J'avoue m'être (merci Ariane!!) bien inspirée de la délicieuse recette de KAK que vous retrouverez sur ce lien (allez donc faire un tour sur son blog c'est un délice visuel). Allez voici ma recette :

Préparation : 1 heure (sans compter les temps de repos)

Repos : 30 minutes minimum entre chaque couche + une nuit au frais

Ingrédients pour 6/8 personnes

 Pour la base biscuitée :

- 300g de biscuits type petits beurre

- 90g de beurre

 Pour la mousse spéculoos :

- 2 œufs

- ½ sachet de spéculoos (soit environ 120g de spéculoos)

- 160g de mascarpone

- 2 petites cuillères à soupe de sucre

 Pour le bavarois vanille :

- 4 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 30cl de crème liquide entière

- 15cl de lait

- 180g de mascarpone

- 100g de sucre

 Miroir chocolat :

- 80g de chocolat

-20cl de crème liquide

- 1 feuille et demi de gélatine

Préparation

1.Préparer la base biscuitée :

Au mixeur, réduire les biscuits en poudre (il ne doit plus rester de morceaux).

Faire fondre le beurre dans une casserole puis lorsqu’il est bien fondu, verser dans les miettes de biscuits.

Verser la base sur un plat dans un cercle à pâtisserie. Aplatir l’ensemble et mettre au frais 

2. Préparer la mousse spéculoos :

Mixer les spéculoos tout en laissant des petits morceaux pour avoir du croquant dans la mousse.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, les deux jaunes d’œufs et les spéculoos mixés.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les blancs battus avec la préparation au mascarpone/spéculoos.

Répartir de façon homogène sur la base biscuitée et mettre au frais pour 30 minutes minimum.

3.      Préparer ensuite le bavarois vanille :

Placer les fouets du batteur et la crème liquide entière dans le congélateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un bol, fouetter la mascarpone et le sucre.

Sortir la crème et monter la en chantilly puis ajouter la mélange précédent : mascarpone et sucre.

Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.

Porter à ébullition puis ajouter la gélatine. Enlever la casserole du feu et laisser infuser avec la gousse pendant 10 bonnes minutes.

Enlever la gousse et verser le contenu de la casserole dans le mélange au mascarpone. Mélanger délicatement puis déposer sur la mousse spéculoos. Mettre au frais pour une heure au moins.

4.      Enfin préparer le miroir chocolat :

Quand le bavarois vanille commence a bien prendre, préparer le miroir chocolat.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu très doux faites chauffer la crème liquide avec le chocolat coupé en morceaux. Une fois que le chocolat est bien fondu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir et verser sur le bavarois.

Mettre l’entremet au frais pour une nuit.

Déguster bien frais.

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Entremet spéculoos, bavarois et chocolat (clic ICI)

Je profite de cette journée de doux repos (matinée) pour passer un peu de temps sur mon blog et vous présenter une recette réalisée pour des amis il y a plusieurs mois déjà mais qui se déguste quelque soit le temps qu'il fait derrière votre fenêtre !! Bien évidemment ce dessert se déguste froid, avec pour encore plus de gourmandise quelques biscuits craquants ! Miam miam !! Je vous livre ma recette tirée de la bibliothèque du chocolat !

Préparation : minutes

Repos : 30 minutes + 6 heures

Ingrédients pour 3/4 personnes (ou 1 petit moule à cake)

- 80g de chocolat

- 2 cuillères à café de vanille

- 3 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière

- 250g de crème anglaise de bonne qualité

- un paquet de crêpes gavottes

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Trempez les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Chauffer la crème anglaise sur feu doux dans une casserole. Déposer dans un bol et ajoutez y la gélatine bien essorée. Remuer pour dissoudre. Plongez le bol dans un autre bol rempli de glaçons (ou de l'eau très froide) et remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Monter la crème liquide entière très froide (mettre au congélateur un peu avant) en chantilly. A la fin verser une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer au mélange précédent en soulevant très délicatement.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la moitié de la préparation chantilly/crème anglaise avec le chocolat et mélanger.

Dans un autre récipient, déposer la reste de la crème et verser deux pincée de vanille en poudre.

Verser la préparation au chocolat dans un moule à cake et mettre au frais pour 30 minutes au moins (le temps que la crème prenne bien).

Pendant ce temps, écraser les crêpes gavottes.

Quand les 30 minutes sont écoulées, sortir le plat du frigo, déposer sur la crème au chocolat des miettes de crêpes gavottes et recouvrir de la crème à la vanille.

Mettre au frais pour 6 heures au moins.

Déguster frais avec de petits biscuits.

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Bavarois vanille choco

Été et fraicheur gustative sont des mots qui vont si bien ensemble ! L'été étant vraiment présent depuis quelques semaines, je vous propose de l’accommoder avec un peu de fraicheur grâce à ce délicieux dessert repéré chez Mes Gourmandes qu'on se le Dise et réalisé spécialement pour ma "ptite mère" grande amatrice de desserts aux framboises ! Un vrai bonheur, un merveilleux gâteau léger en bouche, très fruitée et rafraichissant ! Bref c'est le dessert qu'il vous faut pour ce week end ! Bonne soirée à toutes et tous !! Je vous donne RDV ce week end pour une nouvelle recette !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 + 20 minutes

Repos : 4 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour le biscuit à l’amande :

- 3 œufs

- 10g de maïzena

- 80g de poudre d’amande

- 80g de sucre

- 40g d’amandes entières effilées

- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

- 1 cuillère à café de levure chimique

• Pour la garniture à la framboise:

- 400g de framboises surgelées

- 1 grosse cuillère à soupe de farine

- 70g de sucre

- 2 œufs

• Pour la mousse à la mascarpone :

- 250g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- 2 œufs

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 3 cuillères à soupe d’eau bouillante

Préparation :

• Préparer le biscuit à l’amande :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes avec  la maïzena, la levure et une pincée de  sel. Verser en pluie sur le mélange précédent. Ajouter ensuite l’extrait d’amande amère.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter les 2/3 très délicatement à l’aide d’une maryse ou spatule en bois.

Ajouter les amandes effilées et mélanger doucement.

Verser dans un cercle beurré de 20cm de diamètre et placer le moule sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et faire cuire 15mn.

Sortir et laisser refroidir.

• Préparer la garniture à la framboise

Baisser le four 160° ou thermostat 5

Décongeler les framboises au micro onde. Mixer et écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la cuillère de farine et fouetter. Enfin incorporer la purée de framboise. Mélanger énergiquement.

Verser sur le biscuit à l’amande refroidi et enfourner pour 20 minutes au four. Votre garniture doit avoir cuit et ne doit pas être liquide.

Sortir, laisser refroidir avant de déposer par-dessus la mousse au mascarpone.

• Préparer la mousse au mascarpone

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre vivement.

Ajouter le mascarpone. Fouetter énergiquement à la fourchette.

Dissoudre la gélatine essorée dans l'eau bouillante et incorporer à la préparation précédente.

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les ajouter très délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation sur le gâteau refroidi.

Filmer et mettre au frais pour 4 heures au moins

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Tourbillon des merveilles

Une recette dénichée dans mon superbe livre "Pâtisserie" offert par ma soeurette et exécutée pour l'anniversaire de ma môman (une réalisation très familiale me direz vous !) !! Un gâteau plutôt long à faire je ne vous le cacherais pas mais le jeu en vaut la chandelle ! Oh que oui ! Là encore un vrai régal familial ! J'ai obtenu un dessert très parfumé, doux et léger pour terminer un repas. Dès que j'ouvre ce bouquin je sais que les recettes seront divines et réussies (à condition de prendre du temps ^^) ! J'ai quelque peu modifié les ingrédients et vous donne ma recette :

Préparation : 1 bonne heure (voire 1h30)

Cuisson : 20 minutes pour la dacquoise

Repos : je vous conseille de le faire la veille de la dégustation

Ingrédients pour 4/6 personnes (cadre de 22x22)

Pour la Dacquoise:

- 62g de noisettes

- 163g de poudre d'amande

- 190g de blancs d’œufs (soit 6)

- 170g de sucre

- 20g de noix de coco râpée

Pour la mousse au citron vert :

- 5 feuilles de gélatine

- 36cl de crème liquide entière très froide

- 63g de jus de citron jaune

- 90g de sucre

- 220g de jus de citron vert

Pour la garniture :

-250/300g de framboises fraiches ou surgelées.

Préparation :

• Préparer dans un premier temps la dacquoise :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Dans un robot, broyer les noisettes avec la poudre d'amande. Verser l'ensemble dans un récipient.

Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer le reste du sucre à l'aide d'une maryse ou spatule en bois.

Sur votre plaque de cuisson; recouvrir du papier cuisson et déposer par dessus votre cadre à pâtisserie (cadre carré d'environ 22x22cm pour moi). Verser l'intégralité de la dacquoise dans le cercle. Saupoudrez un peu de noix de coco par dessus.

Enfourner la plaque environ 20 minutes dans le four. Lorsque le biscuit est cuit (elle doit être un peu dorée au dessus), sortir et laisser bien refroidir (attention cette étape est importante pour le découpage de la dacquoise).

• Réaliser ensuite la mousse au citron vert :
  

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

Verser la crème liquide entière dans un plat et mettre au congélateur pour qu'elle soit bien froide (pour que la chantilly prenne).

Dans une casserole, mélange le jus de citron jaune avec le sucre. Commencer à faire chauffer. Ajouter la gélatine  égouttée et faire dissoudre l'ensemble dans la casserole. Enfin verser le jus de citron vert. Mélanger bien et continuellement.

Monter ensuite la crème liquide bien froide en chantilly (ou jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Verser 1/3 de crème fouettée dans le mélange citron/gélatine/sucre et mélanger vivement.

Incorporer ensuite le reste de la crème fouettée mais mélanger cette fois ci très délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

• Pour le montage de la dacquoise :

Prendre un long couteau et découper votre dacquoise en deux (je procède coté par coté au lieu de tout faire d'un coup... Ca marche !).

Prendre le cadre à pâtisserie et déposer une première partie de la dacquoise dans le cadre. Étaler les 3/4 de mousse au citron vert sur ce biscuit. Parsemer de quelques framboises (attention à avoir fait décongler au préalable les framboises si elles sont surgelées). Recouvrir du reste de la mousse et déposer la deuxième partie de la dacquoise très délicatement dans le cadre.

Déposer votre gâteau au frais pour toute une nuit au moins.

Avant de servir, décorer de quelques framboises et de sucre glace.

Déguster c'est exquis !

Version Imprimable ICI

Dacquoise au citron vert

Et une dernière pour la route :

Vous trouverez ci dessous mes articles publiés sur mon ancien blog. Cliquez et vous arriverez directement sur ma recette.

Buche aux chocolats (3 épaisseurs : mousse, feuilleté praliné, dacquoise)

Buche de noël (génoise fourrée mousse au chocolat + crème au beurre)

Charlotte aux poires, sauce au caramel au beurre salé

Délice Poire-Chocolat

Le 3 Chocolats

Le Dynamite

Entremet pomme, poire et mousse au caramel salé

Fraisier "Express"

Paris-Brest

Tentation cara-chocobrownie