J'adore les panacottas, aussi bien en dessert qu'en entrée. Je les affectionne néanmoins plus particulièrement pour commencer un repas, pour s'ouvrir le palais tout en légèreté ! J'opte donc bien souvent pour ces petites douceurs salées pour un repas copieux puisqu'elles passent toujours très bien et ne vous alourdissent pas l'estomac dès l'entrée ! Elles peuvent aussi être cuisinées avec de la crème light et ça c'est top !!!

J'ai donc de nouveau cuisiné de nouvelles petites panacottas salées (je vous invite à redécouvrir mes précédentes  panacottas : chèvre & confiture de figue / gorgonzola & compotée de poire / tomates séchées et pesto de pistache) pour un diner familial ! J'avais quelque peu forcé sur l'agar-agar qui est un peu compliqué à maitriser en quantité pour moi pour le moment ! Mais le résultat était là ! La douceur de la crème et de la mozza associé à une compotée maison de tomates et échalotes .... mmmmhhh Régalum ! Je vous livre ma recette tirée d'un de mes livres de cuisine :

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 demi-journée au moins

Ingrédients pour 5 Pannacotta

- 1 belle boule de mozzarella

- 40cl de crème liquide

- 2g de d’agar agar (voire meme un peu moins mais surtout pas plus!)

- herbe aromatique (facultatif)

- 3 belles tomates

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel, poivre

- huile d’olive

- 1 filet de vinaigre balsamique

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre la mozzarella avec la crème liquide et l’agar-agar.

Porter à ébullition le contenu de la casserole.

Remuer régulièrement pour éviter que la mozzarella n’accroche dans la casserole.

Quand l’ensemble est bien fondu et homogène , couper le feu et laisser reposer. Saler, poivrer et ajouter si envie un peu de basilic (frais ou surgelé).

Verser la préparation dans des verrines puis mettre au frais pendant la préparation de la compotée de tomate.

Émincer les échalotes et faire revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter dans la poêle les tomates lavées et préalablement découpées. Verser la cuillère de sucre. Saler et poivrer. Laisser l’ensemble compoter. Il ne doit plus y avoir d’eau dans la préparation.

En toute fin de cuisson, quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajouter le vinaigre balsamique. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Déposer la compotée sur les Pannacotta prises (remarque: les panacottas doivent être fermes sur le dessus avant de déposer la compotée. Si ce n'est pas le cas attendez qu'elles le soient).

Laisser refroidir puis mettre au frais pendant une demi-journée.

Déguster bien frais

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Panacotta mozza et tomate