A regarder par la fenêtre on ne mettrait pas sa main à couper que la chaleur et le soleil seront de retour en fin de semaine ! Et pourtant si ! Ou tout du moins du coté de la Charente Maritime (ouf pour moi !!!!) ! En prévision de ce beau temps qui s'annonce, je vous propose une délicieuse terrine à l'aubergine, tomate et feta sans oeuf ! Pour faire tenir cette jolie terrine, les oeufs sont ici remplacés par de l'agar agar qui est un gélifiant végétal naturel ! Un délice à dévorer bien frais sans complexe !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 nuit

- 400g de purée d’aubergine (soit une grosse aubergine d’environ 700g)

- 2g d’agar-agar

- 200g de crème fraiche épaisse (mon centre commercial proposait une crème fraiche tomate ciboulette que j’ai donc mise à l’essai ici)

- 1 petit pot de sauce tomate (type tomate ricotta / sauce napolitaine)

- 50g de feta

- sel poivre

Préparation :

Laver l’aubergine et la découper en gros cubes.

Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Égoutter, refroidir légèrement et réduire en purée.

Saler et poivrer la purée d’aubergine.

Dans une casserole verser la crème fraiche épaisse avec l’agar-agar. Ajouter un peu moins de la moitié du pot de sauce tomate. Faire chauffer jusqu’à apparition de l’ébullition.

Le contenu de la casserole doit légèrement épaissir.

Dans une jatte verser 400g de purée d’aubergine. Ajouter ensuite le contenu de la casserole. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser les morceaux de feta que vous aurez préalablement découpés en cubes.

Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recouvrir un petit moule à cake de film étirable et verser la terrine.

Laisser reposer au frais pendant 1 bonne nuit.

Le lendemain, démouler la terrine et verser par-dessus le reste de la sauce tomate.

Déguster bien frais