Je suis une amoureuse du lait de coco. J'adore marier cet ingrédient avec du curry ! Dès que je cuisine un plat à base de lait de coco je m'évade a chaque bouchée (magnifique ce que je suis entrain de vous raconter là). Bref pour un petit repas familial et surtout pour fêter l'anniversaire du pater familias, je me suis lancée dans cette recette de curry de porc au lait de coco, patate douce et cacahuète. Une bien délicieuse recette que j'ai dénichée sur un blog que j'adore : La Main à la Pate et que vous pourrez retrouver en cliquant sur ce lien. Un plat très rapide à préparer, qui permet de se régaler en famille. A servir avec un bon riz basmati. A vous de jouer !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 5 personnes

- 500g de filet mignon
- 40cl de lait de coco
- 2 petites patates douces
- 50g de cacahuètes salées
- curry en poudre
- 1 demi-cube de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :

Éplucher la patate douce et découper en cube.
Faire cuire les cubes de patate douce dans une casserole remplie d’eau bouillante.
Lorsque les cubes ne sont pas encore trop tendres, ôter du feu et réserver.

Découper le filet mignon en cubes.
Dans une poêle, verser un beau filet d’huile d’olive puis ajouter les cubes de viande.
Faire dorer les morceaux.
Saupoudrez ensuite généreusement de curry puis verser le lait de coco dans la poêle.
Faire frémir l’ensemble et ne pas hésiter à ajouter du curry. Ajouter le cube de bouillon.
Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce coco. En fin de cuisson, ajouter dans la poêle les morceaux de patate douce. Remuer.
Saler, poivrer et ajouter une poignée de cacahuète dans la poêle (réserver le reste pour les assiettes).

Servir bien chaud dans les assiettes et déposer quelques cacahuètes.
Servir avec un riz basmati.

Version Imprimable ICI

Curry de porc, coco, cacahuète, patate douce (clic)