Une recette placée sous le signe du mot "Veggie", tendance si convoitée et "In" du moment ! J’avoue moi aussi m'être prise au jeu ; ma consommation de viande ayant nettement diminuée depuis ces derniers mois. J'apprends à consommer autrement, à envisager un autre mode d'alimentation et à m'orienter de plus en plus vers la palette du végétal (je redoute malgré tout l'impact des pesticides et autres produits chimiques...). Bref, je vous propose ce soir une recette toute simple composée de protéines végétales, de légumes, des féculents et surtout de plaisir ! Parfait pour le repas du week end !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 belles courgettes bio

- 1 demi oignon

- 1 belle poignée de pruneaux dénoyautés

- 250g de tofu ferme aux herbes

- 150g de quinoa

- 3 cuillères à soupe de ktipiti

- quelques pignons de pin

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Laver et découper les courgettes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele et commencer sur feu moyen la cuisson des courgettes.

Quand les courgettes commencent à être plus tendres, ajouter un peu d'eau puis les pruneaux. Poursuivre la cuisson sur feu léger jusqu'à ce que les courgettes deviennent très tendres et les pruneaux bien mous.

Pendant ce temps découper le tofu en dés et faire cuire le quinoa.

Faire revenir rapidement les dés de tofu juste avant de servir l'assiette.

Sur deux assiettes, déposer la poêle de courgettes, ajouter le tofu et le quinoa et décorer ensuite de la sauce ktipiti.

Servir vite pendant que le tout est encore chaud.